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肇庆市“粤菜师傅·肇庆名厨”工程行动方案出台

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.davidcioffi.com ♥ 时间:2018-12-01 14:01:38 ♥ 点击:83[手机版]

  肇庆菜作为粤菜体系中一个重要分支,历史悠久,食材丰饶,西江河鲜、肇庆裹蒸、鼎湖上素、广宁笋宴、广宁竹虫、高要麦溪鲤(鲩)、鼎湖文山乃鲤、封开杏花鸡、莲都山羊、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉、怀集燕窝等美食各具特色,远近驰名。据统计,全市餐饮业有4名全国技术能手,仅广宁县就有3万人在全国各地从事餐饮行业。

  近日,为深入贯彻落实、国务院关于实施乡村振兴战略的决策部署,推动粤菜文化和技能的传承和发展,培育和打造具有肇庆地方特色的烹饪技能和餐饮文化,助力农民致富和乡村振兴发展,我市制定并出台了“粤菜师傅·肇庆名厨”工程行动方案(以下简称“行动方案”)。

  记者从市人社局了解到,在行动方案中,首先要加快“粤菜师傅·肇庆名厨”技能人才队伍建设。通过实施“11233”烹饪技能人才培养计划,我市计划到2022年,打造10位大师、100位名师、200位名厨、3000位厨师、带动30000人实现就业创业;同时将“粤菜师傅·肇庆名厨”培训计划纳入当地劳动力技能晋升培训年度计划,结合乡镇特点,量身定制适合乡村发展的培训模式,并按给予补贴,使农村劳动者适应乡村振兴需求。

  同时,方案致力构建“粤菜师傅·肇庆名厨”人才培养体系,即以肇庆市技师学院为龙头,充分发挥全市技工院校、职业院校、培训机构等的作用,建立面向城乡劳动者的“粤菜师傅·肇庆名厨”人才培训体系。

  另外,我市还开展名师下乡、培训下乡、考核下乡等活动,方便乡村劳动力就地就近参加技能培训,将“粤菜师傅·肇庆名厨”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来,对有意愿从事餐饮业的劳动者进行职业技能培训,为精准扶贫对象提供免费培训。

  8月20日,星湖畔的新皇酒家中厅,名厨荟萃。由省人社厅、肇庆市人民联合主办的2018年“粤菜师傅西江名厨”职业技能大赛暨“肇庆名菜”评选活动成功举办。来自肇庆市各地的60名粤菜厨师现场比拼厨艺,竞逐“粤菜师傅西江名厨”称号。

  经过激烈角逐,最终,广宁县一队、市直一队和广宁县二队技高一筹,夺得“粤菜师傅西江名厨”团体金,徐志锋、李金友、谢洪飞、刘万光、伍尚明、孔维范等6名主厨获得“广东省技术能手”称号;鲜竹笋稻香肉、白雪芙蓉绥江钳、风尾西江河鲈等10道菜式被评为“肇庆名菜”。同时,此次活动上,以乡村振兴和发扬粤菜为办学旨的肇庆市粤菜师傅培训学校揭牌成立,西江名厨助力乡村振兴的大幕由此徐徐拉开。

  记者了解到,行动方案支持粤菜师傅回乡开办农家乐、小餐馆或外出创业发展并给予扶持政策支持。如今,全市各地也有不少粤菜师傅响应号召回乡创业。

  在怀集县闸岗镇前途村,记者见到了邓剑飞。深受该村浓厚的厨师文化熏陶的他,在前辈的之下,走南闯北,成了颇有名气的大厨。为了回馈家乡,带动村民致富,邓剑飞回到家乡,利用华晨玫瑰落户该村的资源优势和自身精湛厨艺、餐饮经验,研发以玫瑰为食材的菜式,开办了闸岗巷一玫瑰农家乐。

  邓剑飞把玫瑰与菜干、怀集番薯、农家土鸡、水库鱼等相融合,研发出别具特色的玫瑰美食,还制作了玫瑰花茶、玫瑰酒等特色产品,在餐厅的后花园里,还种有各色各样的玫瑰花,并设置了养鱼池、烩鸡炉等,乐趣无穷,让人流连忘返。农家乐开业才几天,就已经接待了上千名来自各地的游客和食客。

  据悉,除了集体经营农家乐外,邓剑飞还带领该村村集体发展多个项目,使得巷一村的集体经济年收入从原本的几乎为零,一下猛增至今年的30多万元。

  而在四会市扶利村,记者被“阿土客栈”前的舌尖美食小巷深深吸引。该店老板张土贤本身就是一名厨师,自去年返乡开农家乐以来,生意火爆,已接待游客7000多人,甚至有来自日本、美国等地的游客慕名而来。

  据市人社局相关负责人介绍,我市正大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店,着力打造“一镇一店一菜”的“美食名镇”旅游餐饮发展新格局。依托乡村旅游资源,深挖一批乡村粤菜美食。

  广宁厨师人才辈出,遍布全国各地,是远近闻名的“厨师之乡”。在广宁县人社局,记者见到了广宁厨师协会会长冯焕成以及中国烹饪大师、南粤厨王、国家中式高级考评员刘万光,他们均是广宁厨师大军中的一员。目前广宁厨师协会共有2000多名会员,在、上海、东莞等10多个大城市设立分馆,通过各种形式凝聚厨师力量,致力回报家乡。

  据介绍,广宁的粤菜师傅大师工作室即将挂牌成立,这将是广东成立的第二个粤菜师傅大师工作室。在广宁,走出去的名厨,一方面通过开、技能培训的形式,培养有志于成为厨师或开办农家乐的农民;另一方面,利用自己的人脉关系,把家乡的土特产推广到各地;再者,通过兴办厨师职业学校,让更多的农村劳动力实现就业甚至创业。

  据悉,行动方案明确提出,要实施烹饪技能高端人才引领计划,支持各类餐饮企业推行粤菜师傅首席技师制度,到2022年,争取培育30个以上首席技师;扶持传承显著、菜系品牌突出的行业企业,争取建立10个以上“肇庆市粤菜师傅大师工作室”。

  大道之行,前景可期。我市出台的行动方案必将成为推进乡村振兴战略工作全局的一项重要举措,将“粤菜师傅·肇庆名厨”打造成岭南饮食文化的靓丽名片。

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