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粤菜!广州要做世界美食之都

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.davidcioffi.com ♥ 时间:2018-11-30 13:29:31 ♥ 点击:137[手机版]

  记者赵安然昨日下午,米其林中国在广州发布的全球首本2018-2019米其林粤菜指南,以“源自广东·扬名世界”为主题,收录全球291家粤菜餐厅,遍布19个国家和地区。据悉,这是米其林美食指南百年来首次发布单一菜系指南,作为粤菜的发源地之一,广州有39家粤菜餐厅入选。上周广州市商务委公布《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》提到,广州将打造“世界美食之都”,广州餐饮业瞄准国际化。

  今年6月,米其林广州指南发布,在广州掀起了一阵美食热潮,更让广州的餐饮业界颇受鼓舞。粤菜是中国八大菜系之一,粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴,更不断融合创新,在国际上广受赞誉,深受世界各地消费者的喜爱。随着华人华侨足迹传遍世界,现在全球都有粤菜馆身影,全球多个城市的米其林指南中都有粤菜馆的身影。方诺德强调,随着米其林粤菜指南发布,粤菜在全球影响力也将进一步提升。

  2019米其林粤菜指南共计收录291家优质粤菜馆,其中包含有78家米其林星级餐厅、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅,遍布全世界:亚洲69家,欧洲8家,美国1家。其中以89家上榜餐厅居全球城市首位,其次是广州39家,上海29家。广州入选的粤菜餐厅基本囊括了炳胜公馆、白天鹅宾馆玉堂春暖、广州酒家、惠食佳等粤菜“大咖”,也有如创发饭店、向群饭店、达杨原味炖品等亲民街坊老店。

  全球范围上榜粤菜餐厅遍布欧美和东南亚,作为华侨聚居地,新加坡有26家粤菜餐厅入选,美国也有16家粤菜餐厅入选,远至北欧的挪威也有一家粤菜点心餐厅入选。

  广州市副秘书长周玉梅强调,广州国际化水平逐步提升,而米其林粤菜指南的发布是粤菜和广州餐饮受到国际认可的标志,将进一步提升广州旅游业和餐饮业国际水平。

  近年来,广州餐饮业影响力和国际化水平逐步提升。据统计,广州餐饮市场全市共有12万餐饮企业,餐饮营业收入稳居全国首位,2017年广州市住宿餐饮业零售额1143 .24亿元;还有一组数据值得关注,去年广州住宿和餐饮业合同外资额为61106万美元,同比增长9 .1倍,一定程度表明了广州餐饮住宿业对外商投资具有吸引力,国际化水平提升。

  广州市商务委日前公布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》(下简称“规划”)同样瞄准了国际一线城市的餐饮业发展水平,将推动广州餐饮业与国际接轨。规划提出,未来广州餐饮的发展定位是:“世界美食之都”。到2020年,广州市将打造与亚洲一线城市比肩的,业态丰富、层次各异的知名美食城市。到20 35年,广州市将打造与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名的,传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。实际上,在2011年广州就获评福布斯中国餐饮十大影响力城市,是世界美食城市联盟(Delice)内地唯一。

  规划同时提出,为了实现“世界美食之都”的目标,广州市将加快提升和规划新建设美食集聚区。目前广州市共有27个餐饮集聚区,其中选取4个已有一定发展基础的餐饮集聚区打造代表广州世界的美食地标,包括珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、惠福美食花街、西关美食带、天河美食区;同时,规划新建47个餐饮集聚区,新增餐饮集聚区主要布局在海珠、天河、黄埔、增城等区,呈现出老城区继续做强、外围城区迅速增长的态势,为外围城区的人口、产业的疏解提供餐饮配套服务。

  在专家看来,广州粤菜要国际,实现餐饮业国际化,还需要全行业的努力,把“广州特色”的粤菜挖掘出来。美食家庄臣指出,粤菜历史一直以来都是以南海、番禺、顺德的菜式为主,而广州与之相邻且为对外贸易城市,广州历来是粤菜重要的发源地之一。但庄臣同时提到,广州粤菜菜式长期缺乏特色,了广州美食知名度的提升。同时,广州旅游市场以商务游客为主,游客希望寻找具有特色的本地特色餐厅,但商务游客在广州逗留时间不算太长,对广州粤菜认识不够深。昨日参加米其林粤菜指南发布的餐饮业界人士纷纷表示,广州餐饮业需要抱团发力,形成聚合力共谋发展,对标“世界美食之都”的标准加快提升。

  天河:炳胜公馆、江、愉粤轩、和苑(天河)、御宝轩、六合茶居、东兴饭店(天河)、徐博馆岭南养生菜、空中1号、海门鱼仔店、半岛名轩、云轩、随轩、悦景轩、韵轩、丽轩、炳胜私厨

  海珠:惠食佳(海珠)、朱仔记食府(江南大道)、炳胜品味(东晓)、新泰乐、海晏楼(滨江东)、南园酒家、啫八、夏宫、中国元素

  荔湾:玉堂春暧、创发饭店、广州酒家(文昌南)、陶然轩、泮溪酒家、向群饭店(龙津东)、鹅公村(荔湾)、新浩文

  “美食之都”称号属于联合国“创意城市网络”,该组织由联合国教科文组织发起建立,是世界创意产业领域最高级别的非组织。

  ●注重提高对传统美食的关注程度,在烹饪学校推广关于传统烹饪和烹饪方式多样性的课程。